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Salade de fèves aux herbes fraîches

100 g de fèves apportent 8g de protéines, soit plus qu’un œuf (qui en apporte 6 g). Mettez-les régulièrement au menu pour varier vos sources de protéines !

  

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion

  • Glucides

    13 g 

  • Lipides

    7 g

  • Protéines

    10 g

  • Calories

    155 kcal

Pour le menu

  • Glucides

    43 g 

  • Lipides

    27 g

  • Protéines

    30 g

  • Calories

    535 kcal

Équivalences en glucide

20 g de pain, 50 g de pâtes, riz ou pommes de terre cuites, 100 g de pomme, 1 compote sans sucre ajouté

Pour 4 personnes

  • 500 g de fèves fraîches ou 400 g de fèves surgelées décortiquées 

  • 2-3 tomates cœur de bœuf (500 g)

  • ½ bouquet de basilic

  • ½ bouquet de persil

  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 citron jaune

  • ½ gousse d’ail

  • Fleur de Sel, poivre

Proposition de menu

  • 2 œufs mollets

  • Courgettes au chèvre frais Melon

  • Ecosser et laver les fèves si fraîches.

  • Laver les tomates.

  • Faire bouillir un grand volume d’eau dans une casserole.

  • Y plonger les fèves, cuire 5 min après la reprise de l’ébullition.

  • Couper les tomates en petits dés. Éplucher et dégermer la gousse d’ail.

  • Hacher finement les herbes et l’ail. Egoutter les fèves, rincer à l’eau froide.

  • Mélanger l’huile d’olive, 4 cuillères à soupe de jus de citron, l’ail et les herbes fraîches.

  • Ajouter quelques zestes de citron, le piment d’Espelette, une pincée de sel et poivre.

  • Mélanger les fèves refroidies et les dés de tomates, ajouter la sauce aux herbes et mêler soigneusement.

  • Réserver au réfrigérateur 2 h avant de déguster. 

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