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Velouté de champignons, œuf neige

Le lait concentré demi-écrémé non sucré permet de remplacer la crème fraîche, plus grasse, sans perdre en onctuosité et en gourmandise. 

  

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion

  • Glucides

    6 g 

  • Lipides

    10 g

  • Protéines

    20 g

  • Calories

    190 kcal

Pour le menu

  • Glucides

    50 g

  • Lipides

    30 g

  • Protéines

    27 g

  • Calories

    578 kcal

Équivalences en glucide

10 g de pain, 25 g de pâtes, riz ou pommes de terre cuits, 300 g de champignons

Pour 4 personnes

  • 4 œufs

  • 1 kg de champignons

  • 2 échalotes

  • 1 sachet de bouillon de volaille

  • 1 pincée de sel

  • 200 ml de lait concentré demi-écrémé non sucré

  • Poivre

  • ½ bouquet de cerfeuil

Proposition de menu

  • Salade et tartine de chèvre chaud

  • 1 poire

  • Préchauffer le four à 200°C.

  • Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et émincer les champignons.

  • Faire revenir dans une poêle les échalotes puis ajouter les champignons.

  • Ajouter 500 ml d’eau puis porter à ébullition.

  • Ajouter le sachet de bouillon et cuire à feu moyen 15 min.

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs, sans casser les jaunes et en les réservant un par un, dans des récipients séparés.

  • Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

  • Déposer 2 grosses cuillères à soupe de blanc en neige sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, creuser un peu puis y déposer un jaune d’œuf réservé. Répéter l’opération pour les autres jaunes.

  • Enfourner 7min.

  • Mixer le velouté de champignons avec le lait concentré, poivrer et servir avec les œufs neige. Parsemer de cerfeuil et déguster. 

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