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Soupe froide courgettes feta

Vous pouvez faire varier cette recette en remplaçant la courgette par du brocoli ou des haricots verts et la feta par du fromage bleu ou du chèvre frais.

  

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion

  • Glucides

    5 g 

  • Lipides

    10 g

  • Protéines

    8 g

  • Calories

    142 kcal

Pour le menu

  • Glucides

    45 g

  • Lipides

    20 g

  • Protéines

    20 g

  • Calories

    440 kcal

Équivalences en glucide

100 g de fromage blanc nature, 50 g de compote sans sucre ajouté, 150 g de légumes

Pour 4 personnes

  • 500 g de courgettes

  • 1 échalote

  • 1 sachet de bouillon de légumes 

  • 8 feuilles de menthe 

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 100 g de feta

  • Poivre

Proposition de menu

  • Colin au four, riz sauté aux poivrons

  • Salade de fraise à la menthe

  • La veille : faire frémir 1 litre d’eau dans une casserole, y plonger le sachet de bouillon.

  • Laver les courgettes et les couper en dés. Eplucher et émincer l’échalote

  • Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’échalote.

  • Ajouter les dés de courgettes puis faire colorer en remuant.

  • Ajouter alors le bouillon infusé (retirer le sachet).

  • Faire cuire à petits frémissements pendant 15 min. 

  • Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

  • Le lendemain : Laver la menthe. Mixer la soupe avec les feuilles de menthe. Servir dans des assiettes creuses, émietter la feta par dessus, poivrer et déguster.

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