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Curry d’aubergines

Vous pouvez faire varier cette recette à l’infini en optant pour d’autres légumes que l’aubergine et les épinards: courgettes, potimarron, carottes, blettes, etc.

Curry d’aubergines

  

Pour 4 personnes

  • 530 g de pois chiches en boîte, poids égoutté

  • 800 g de tomates concassées

  • 300 ml de lait de coco allégé (10 à 15% de matières grasses)

  • 125 g d’épinards

  • 600 g d’aubergines

  • 1 échalote

  • ½ gousse d’ail

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe de curry

  • 1/2 bouquet de cerfeuil ou de coriandre

Proposition de menu

  • Salade concombre feta

  • ½ pamplemousse

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Images utilisées à des fins d'illustration. Il ne s'agit pas de vrais patients. Document d'environnement. © 2023 Abbott.

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