Mama Małego Diabetyka Radzi:

1. Kasza jaglana jest bogata w krzem. Jedyna wśród zbóż ma odczyn zasadowy, czyli nie zakwasza organizmu. Zawiera składniki wpływające na poprawę odporności.
2. Masło klarowane zawiera kwas masłowy  o właściwościach przeciwnowotworowych. Wzmacnia on również organizm poprzez wpływ na wzrost poziomu substancji przeciwwirusowej zwanej interferonem.
3. Cielęcina jest mięsem niskokalorycznym. Zawiera mało nasyconych kwasów tłuszczowych, które mają swój spory udział w rozwoju miażdżycy i niedokrwiennej choroby serca.  Jest dobrym źródłem białka, łatwo przyswajalnego żelaza, cynku, i witamin z grupy B. Jest szczególnie bogate w witaminę B2 (ryboflawina) i B12 (kobalamina).

SKŁADNIKI NA NADZIENIE (6 porcji):

• 1 szklanka mięsa mielonego z udźca cielęcego  (200 g)
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (200 g)
• 5 płaskich łyżek śmietany kremówki (30 % tł.) (50 g)
• 3 czubate łyżki masła klarowanego (50 g)
• 1 średnia marchewka (50 g)
• 1 łodyga selera naciowego (50 g)
• ½ dużej cebuli (50 g)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

SKŁADNIKI NA CIASTO (6 porcji):

• 2 pełne szklanki mąki typu 00 (300 g)
• około 5 łyżek wody (50 g)
• 2 jajka (klasa wagowa M) (100 g)
• szczypta soli

DO PODANIA:

• 1 łyżeczka masła (5 g)
• pietruszka lub tymianek
• otarta skórka z cytryny

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Składniki na ciasto mieszam dokładnie a następnie wyrabiam aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (ręcznie ok. 10 minut, maszynowo ok. 3 minuty). Zawijam w folię i odstawiam na ok. 30 minut.
2. Warzywa myję, marchewkę i cebulę obieram. Z łodyg selera odcinam końce. Kroję je w drobną kostkę. Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzewam masło, na które wrzucam warzywa. Podsmażam na małym ogniu, aż powstanie sofritto, dobrze podsmażone (nieprzypalone). W trakcie, w razie potrzeby, podlewam je odrobiną wody. Dodaję cielęcinę i obsmażam, rozdrabniając mięso widelcem, żeby nie pozbijało się w grudki. Odstawiam do ostygnięcia.
3. Do miksera wkładam kaszę jaglaną, dodaję cielęcinę i rozdrabniam do pożądanej konsystencji. W międzyczasie dodaję śmietanę. Doprawiam solą i pieprzem.
4. Przystawkę do rozwałkowywania ciasta ustawiam na najgrubszą szerokość (0) i wałkuję. Składam ciasto na pół i wałkuję raz jeszcze. Czynność powtarzam. Następnie zmniejszam szerokość do „1”i wałkuję ponownie. Zmniejszam szerokość otworu stopniowo, dochodząc do pożądanej grubości ciasta (6).
5. Rozwałkowane ciasto przycinam do długości raviolery, robię wgłębienia i wypełniam je nadzieniem. W razie potrzeby smaruję ciasto wodą. Przykrywam nadzienie drugim płatem ciasta, dociskam wałeczkiem, zdejmuję ciasto, które zostało na brzegach ravioli a następnie wyjmuję je z ravioley. Przekładam je na blat oprószony  mąką, żeby nie przywarły.
6. Ravioli gotuję ok. 5 minut w osolonej, lekko szumiącej wodzie. Następnie przekładam je na patelnię z masłem, pietruszką lub tymiankiem i świeżo startą skórką z cytryny. Podgrzewam i wykładam na talerz. Jeżeli planujesz część ravioli zamrozić najlepiej obgotować je ok. 1 minutę i zamrozić. Ryzyko popękania ciasta będzie wówczas mniejsze.

Wartości Odżywcze w Całym Daniu (6 porcji) 
Energia – 2242 kcal   WW – 26,3   WBT – 11,8  IG – 81

W 1 PORCJI (ok. 200 g) 

Energia – 374 kcal   WW – 4,4   WBT – 2   IG – 81

Autor: Bożena Garbińska, mama Zuzi chorującej na cukrzycę typu 1.

Konsultacja merytoryczna: Lucyna Kozłowska, dietetyk

ADC-41073 v1.0