Żurek wielkanocny z niskim indeksem glikemicznym

Wypróbuj przepis na żurek wielkanocny w nowej, lekkiej odsłonie i z niższym indeksem glikemicznym. Część tradycyjnych składników zamieniliśmy na ich zdrowsze odpowiedniki zachowując przy tym smak znany każdemu z dzieciństwa. Dzięki tej zmianie indeks glikemiczny (IG) naszego żurku wynosi zaledwie 42. 

Podstawą tradycyjnego żuru jest  zakwas żytni nadający zupie charakterystyczny kwaśny smak. W naszym przepisie kwaśność potrawie nada zdrowy kefir naturalny, który wzbogaci dodatkowo żurek w białko. Tradycyjną białą kiełbasę wieprzową zastąpiliśmy jej wersją drobiową, która jest mniej tłusta i bardziej lekkostrawna.

Składniki (4 porcje):

• 1 większy korzeń pietruszki (80 g)
• 1 nieduży kawałek selera (80 g)
• 1 mała marchewka (40 g)
• ½ cebuli (40 g)
• 5 łyżek oleju rzepakowego (50 g)
• 1 duże opakowanie kefiru 2% (400 g)
• 3 czubate łyżki śmietany 12% (60 g)
• 2 białe kiełbasy drobiowe długości dłoni (200 g)
• 4 płaskie łyżki mąki żytniej razowej (40 g)
• 2 jajka (100 g)
• 2 ząbki czosnku (8 g)
• 2-3 liście laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• majeranek, koperek, zielona pietruszka
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Warzywa korzeniowe zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż lekko wraz z czosnkiem na oleju. Następnie dodaj starte warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, nieco wody i duś całość chwilę aż warzywa lekko zmiękną (powinny pozostać al dente).

2. Do podduszonych warzyw dodaj roztrzepany kefir, a następnie śmietanę oraz zawiesinę z mąki żytniej i wody. Zagotuj całość i odstaw z ognia.

3. Kiełbasę ugotuj w osobnym garnku, gdy przystygnie pokrój ją w plastry i dodaj do żurku wraz z wodą, w której się gotowała (wcześniej usuń z jej powierzchni nadmiar tłuszczu za pomocą łyżki lub liścia sałaty).

4. Dopraw do smaku majerankiem, pieprzem i solą. Na każdy talerz połóż połówkę jajka ugotowanego na twardo. Przed podaniem zupę posyp swieżym koperkiem lub zieloną pietruszką.

Wartość odżywcza całości:

Energia – 1615 kcal

Wymienniki węglowodanowe – 6,2

Wymienniki białkowo-tłuszczowe – 13,8

IG = 41,8

Wartość odżywcza w 1 porcji:

Energia – 403,8 kcal

Wymienniki węglowodanowe – 1,6

Wymienniki białkowo-tłuszczowe – 3,5

IG = 41,8

Redakcja: Agencja Musqo

ADC-88619 v1.0