Co można jeść przy cukrzycy – testujemy konserwy mięsne

Wakacje to czas, kiedy przypominamy sobie o konserwach. Można z nich szybko przygotować posiłek np. podczas wędrówki po górach. Na co zwracać uwagę wybierając konserwę? Oto porady dla diabetyków.

Metoda konserwowania żywności została opracowana pod koniec XVIII wieku na potrzeby żołnierzy w stanie wojny oraz marynarzy wypływających w dalekie rejsy. Dziś chętnie korzystamy z puszek w życiu codziennym. Oszczędzają czas przygotowania posiłków, są łatwe w przechowywaniu i mają długie terminy ważności. Są także praktycznym rozwiązaniem w podróży czy podczas wakacyjnego wypoczynku.

Konserwy są uważane za mniej odżywcze niż produkty świeże lub mrożone. Niektórzy twierdzą, że zawierają szkodliwe składniki i należy ich unikać. Inni uważają, że żywność w puszkach może być częścią zdrowej i taniej diety. Sam proces obróbki mięsa nie wpływa na zawartość białka, węglowodanów i tłuszczu, a także składników mineralnych i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, jak witaminy A, D, E i K.

Rozkładowi pod wpływem temperatury ulegają natomiast witaminy rozpuszczalne w wodzie, jak te z grupy B. W rzeczywistości dobrej jakości konserwy mogą oferować pewne korzyści żywieniowe, lecz często są także źródłem nadmiernych ilości soli, co może okazać się problematyczne dla osób z wysokim ciśnieniem krwi i chorobami metabolicznymi.

Konserwy z niżej półki mogą dodatkowo „wzbogacić” naszą dietę w składniki wątpliwej jakości, jak polepszacze smaku, konserwanty (najczęściej azotyn sodu, w kartach charakterystyki substancji opisywany jako czynnik prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi – klasa 2A wg IARC) i zagęszczacze, a także dodatkową porcję węglowodanów i cukru.

Dobrze jest wybierać konserwy z możliwie jak najwyższą zawartością mięsa, przy jednocześnie jak najmniejszych ilościach dodatków. Konserwy zawierające mięso oddzielane mechanicznie, tzw. MOM, pozostawmy na sklepowej półce.

Należy też zwracać uwagę na jakość opakowania wybieranego przez nas produktu. Ważne, aby nigdy nie spożywać zawartości puszek, na których widoczne są wybrzuszenia, wgniecenia, pęknięcia lub tych, które są po prostu nieszczelne. Takie uszkodzenia mogą spowodować znaczne pogorszenie jakości produktu, a także przenikanie szkodliwych substancji z powłoki wyścielającej metalowe opakowanie wprost do żywności.

Przykładem takiej substancji jest bisfenol-A (BPA), kojarzony z występowaniem chorób serca, cukrzycą typu 2. oraz zaburzeniami seksualnymi u mężczyzn. Przy częstszym spożywaniu konserw dobrze jest wybierać wolne od BPA opakowania lub po prostu żywność konserwowaną w słoikach. Dodatkowo trzeba pamiętać, że nie należy przechowywać mięsa w otwartej puszce w lodówce, najlepiej nadwyżkę od razu przełożyć na talerzyk, miseczkę lub inny odpowiedni do tego celu pojemnik.

Poniżej prezentujemy przegląd wybranych, dostępnych na rynku konserw, wśród których wyróżniamy te, które mogą jeść zarówno osoby zdrowe, jak i diabetycy:

Skład: mięso wieprzowe 69%, mięso drobiowe 29%, sól oraz naturalne przyprawy. Wartość energetyczna w 100 g 188 kcal tłuszcz 13 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone brak danych węglowodany 1,7 g w tym cukry brak danych białko 17 g sól 1,5 g. UWAGI Jedna z najlepszych na rynku konserwa mięsna. 98% produktu stanowi mięso (wieprzowe i drobiowe).

Jedynymi dodatkami są sól (niska zawartość 1,5 g w porównaniu z innymi konserwami) oraz naturalne przyprawy (można przypuszczać, że obecna jest niewielka ilość cukru ze względu na zawartość węglowodanów w produkcie). Brak konserwantów i sztucznych substancji dodatkowych, a także optymalna zawartość tłuszczu pochodząca bezpośrednio z mięsa.

Przydatność w diecie diabetyka:Tak.

Skład: mięso wieprzowe 86 %, woda, sól, przyprawy (czosnek, pieprz), cukier. Wartość energetyczna w 100 g 263 kcal tłuszcz 20,3 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 8,9 g węglowodany <0,5 g w tym cukry <0,5 g białko 16,4 g sól 1,6 g. 

Godna uwagi konserwa o wysokiej zawartości mięsa, bez sztucznych dodatków i konserwantów zapakowana w szklany słoiczek. Mały minus za dość wysoką zawartość tłuszczu oraz, choć niewielki, dodatek cukru. 

Przydatność w diecie diabetyka: Tak.

Skład: mięso wieprzowe 94%, sól, stabilizatory: E450, pieprz biały, przeciwutleniacz: askorbinian sodu, substancja konserwująca: azotyn sodu. Wartość energetyczna w 100 g 188 kcal tłuszcz 13,1 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 5,2 g węglowodany 0,2 g w tym cukry 0 g białko 17,2 g sól2,1 g. UWAGI Dobrej jakości konserwa, której 94% stanowi mięso. Na korzyść przemawia także niska zawartość tłuszczu.

Mały minus za obecność difosforanów (E450), które ogólnie nie należą do substancji szkodliwych, lecz spożywane w nadmiarze mogą zmniejszać przyswajanie wapnia, magnezu i żelaza, oraz całkiem sporej ilości soli (aż 2 g na 100 g produktu). Pozostaje też kwestia obecności azotynu sodu, który jest powszechnie stosowany w przetwórstwie mięsa. 

Przydatność w diecie diabetyka: Tak, w małych ilościach.

Skład: golonka wieprzowa (65%), mięso wieprzowe (25%), woda, sól, stabilizatory: E450, pieprz biały, przeciwutleniacz: askorbinian sodu, substancja konserwująca: azotyn sodu. Wartość energetyczna w 100 g 154 kcal tłuszcz 9,2 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 3,7 g węglowodany 0,1 g w tym cukry 0 g białko 17,6 g sól 1,9 g. 

Kolejna warta uwagi konserwa, która w 90 % składa się z mięsa, a pozostała część stanowi woda. Minus za difosforany, stosunkowo sporą zawartość soli i konserwant. 

Przydatność w diecie diabetyka: Tak, w małych ilościach.

Skład: mięso wieprzowe, przyprawy i aromaty (zawierają serwatkę z mleka, gorczycę, seler, soję, gluten), sól, cukier, przeciwutleniacze: askorbinian sodu, cytryniany sodu, wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy, substancje konserwujące: octany sodu, azotyn sodu Wartość energetyczna w 100 g 326 kcal tłuszcz 29,2 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 11,1 g węglowodany 0,6 g w tym cukry <0,2g białko 14,8 g sól 1,5 g. 

Plus za szklane opakowanie, jeśli chodzi o zawartość – prawie 1/3 zawartości konserwy to tłuszcz. Produkt oprócz soli zawiera także inny polepszacz smaku, glutaminian monosodowy (E621), którego nadmiar w diecie może powodować nudności, kołatanie serca, uczucia osłabienia, bóle głowy lub nasilać objawy astmatyczne. Dodatkowo oprócz kontrowersyjnego azotynu sodu, producent dodał także drugi, uchodzący za nieszkodliwy, konserwant octan sodu. 

Przydatność w diecie diabetyka: Sporadycznie i w małych ilościach.

Skład: mięso wieprzowe 50%, woda, skrobia modyfikowana, skórki wieprzowe, tłuszcz wieprzowy, sól spożywcza, białko wieprzowe, przyprawy, aromaty, laktoza, stabilizatory: trifosforany, polifosforany, wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy, przeciwutleniacz: askorbinian sodu, substancja konserwująca: azotyn sodu Wartość energetyczna w 100 g 184 kcal tłuszcz 14 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 5,6 g węglowodany 3,6 g w tym cukry <0,5 g białko 11,7 g sól1,9 g.

Niestety produkt składa się tylko w połowie z mięsa wieprzowego, pozostała część to woda, wypełniacz skrobiowy, podnoszący ilość węglowodanów, i skórki oraz tłuszcz. Minusem jest też niska zawartość wartościowego białka, okraszonego fosforanami, glutaminianem sodu i konserwantem. 

Przydatność w diecie diabetyka: Sporadycznie.

Skład: mięso wieprzowe 37%, woda, tłuszcz wieprzowy, skórki wieprzowe, mięso wieprzowe oddzielone mechanicznie, skrobia modyfikowana, sól spożywcza, białko wieprzowe, stabilizatory: E451, E452, czosnek suszony, przyprawy, glukoza, maltodekstryna, wzmacniacz smaku: E621, przeciwutleniacz: E301, hydrolizat białka sojowego, aromaty (z selerem), ekstrakty przypraw, substancja konserwująca: E250 Wartość energetyczna w 100 g 279 kcal tłuszcz 25 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 10 g węglowodany 2,4 g w tym cukry <0,5 g białko 11,7 g sól 1,8 g. 

Mięso to tylko 37% składu, resztę stanowią woda, tłuszcz, skórki oraz MOM, czyli odseparowane od kości i zmielone na gładką masę resztki mięsa, tłuszczu i ścięgien. Oprócz tego konserwa zawiera inne wypełniacze, jak hydrolizat białka sojowego, bliżej nieokreślone białko wieprzowe i skrobiowe wypełniacze. Obecność stabilizatorów, wzmacniaczy smaku i konserwantów, również dodatkowo przemawia na niekorzyść produktu. 

Przydatność w diecie diabetyka: NIE.

Skład: mięso wieprzowe 61%, woda, mięso oddzielone mechanicznie wieprzowe, skrobia modyfikowana (kukurydziana), białko sojowe, sól, substancje zagęszczające E407, E407a, E412, stabilizator: E451, aromaty, ekstrakty przypraw, syrop glukozowy, aromat dymu wędzarniczego, ekstrakt drożdży, laktoza (z mleka), przeciwutleniacz E316, wzmacniacz smaku E621, regulator kwasowości: E508, substancja konserwująca E250 Wartość energetyczna w 100 g 230 kcal tłuszcz 18,7 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 9,7 g węglowodany 3,6 g w tym cukry 0 g białko 11,8 g sól 2,2 g. 

Konserwa która oprócz 60 % mięsa wieprzowego, zawiera niestety również MOM i szereg wypełniaczy oraz zagęszczaczy, a także syrop glukozowy, substancję szczególnie niezalecaną dla cukrzyków, oraz azotyn sodu i spore ilości soli.

Przydatność w diecie diabetyka: NIE

Skład: woda, tłuszcz wieprzowy, mięso oddzielone mechanicznie z kurcząt i gęsi 14%, wątroba z kurcząt 12%, wątroba wieprzowa, jaja, kasza manna z pszenicy, serca z kurcząt 3%, sól, białko sojowe, skrobia modyfikowana, papryka 0,8%, cebula, przyprawy Wartość energetyczna w 100 g213 kcal tłuszcz 18 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 5,9 g węglowodany 5,1 g w tym cukry 0 g białko 8,2 g sól 1,5 g. 

 Głównym składnikiem konserwy jest woda, tłuszcz i MOM drobiowy, co przemawia na niekorzyść produktu. 

Przydatność w diecie diabetyka: Nie

Wybrana literatura:

1. Schecter A, Malik N, Haffner D, Smith S, Harris TR, Paepke O, Birnbaum L. Bisphenol A (BPA) in U.S. food. Environ Sci Technol. 2010 Dec 15;44(24):9425-30
2. Lang IA, Galloway TS, Scarlett A, Henley WE, Depledge M, Wallace RB, Melzer D. Association of urinary bisphenol A concentration with medical disorders and laboratory abnormalities in adults. JAMA. 2008 Sep 17;300(11):1303-10.
3. Azotyn sodu. Karta charakterystyki produktu Sigma-Aldrich dla Polski.

Redakcja: Agencja Musqo

UWAGA: Powyższe opinie na temat produktów, są prywatnymi opiniami autora artykułu. Abbott Laboratories Poland Sp. z o.o. nie odpowiada za ich prawdziwość, trafność ani rzetelność.

ADC-41063 v2.0