Zutaten zusammenrühren, in eine Form geben, kaltstellen – fertig ist der No-Bake-Cake. Kuchen und Torten ohne Backen liegt derzeit wieder im Trend. Zum Glück! Denn die leckeren Zutaten und die tolle Optik sind einfach unwiderstehlich.

No-Bake-Cakes gibt’s in allen möglichen Variationen: Mit heimischen oder exotischen Früchten, mit cremigen oder knackigen Toppings und raffinierten Böden aus Keksen, Müsli, Nüssen, Trockenfrüchten oder sogar Pumpernickel.

In unseren beiden Rezepten setzen wir auf die diabetesfreundliche Variante – vegan und mit wenig Zucker.

Du benötigst eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm, was ca. 12 Kuchen-Stückchen ergibt.

• 50 g Datteln entsteint (statt Datteln eignen sich auch Soft Aprikosen)
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Kokosöl geschmolzen
• 70 g Mandeln (statt Mandeln kannst Du auch Pekannüsse verwenden)

• 200 g Cashewkerne eingeweicht (Vorbereitung, siehe Tipps)
• 200 g Kokoscreme (Vorbereitung, siehe Zubereitung und Tipps)
• 45 g Kokosöl geschmolzen
• 40 g Agavendicksaft (Ahorn- oder Reissirup eignen sich ebenfalls)
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• Etwas Salz
• 125 g Blaubeeren
• Blaubeeren zum Dekorieren

Dosen Vollfett-Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. So trennt sich die feste Kokoscreme von dem Kokoswasser. Die Kokoscreme benötigst Du für die Füllung.

Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten in dem heißen Wasser einweichen. Danach absieben.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

Alle Zutaten für den Boden in einem Hochleistungsmixer zu einer klebrigen Masse zerkleinern. Die Masse muss „zusammenhalten“.

Die Masse in die vorbereitete Backform pressen, gut andrücken und in das Gefrierfach stellen.

In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Dazu alle Zutaten für die Füllung, bis auf die Blaubeeren, in einem Mixer ca. 10-20 Minuten verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Blaubeeren unterheben.

Die Springform aus dem Gefrierfach nehmen und die Füllung auf den Boden verteilen.

Für weitere 4 Stunden in das Gefrierfach geben, bis die Füllung fest geworden ist.

Vor dem Servieren die Torte mit frischen Blaubeeren dekorieren und im Kühlschrank aufbewahren.

Cashewkerne vor der Zubereitung entweder über Nacht einweichen oder mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten in dem Wasser stehen lassen. So lassen sie ich besser im Mixer weiterverarbeiten.

Die Kokoscreme ist die feste Creme aus einer Kokosmilch Dose. Es empfiehlt sich, die Dose vor Gebrauch nicht zu schütteln, damit sich Creme und Flüssigkeit nicht vermischen. Du kannst die Dose vor Gebrauch auch in den Kühlschrank stellen. So wird sie fester, trennt sich von der Flüssigkeit und lässt sich einfacher aus der Dose nehmen.

Du benötigst eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm, was ca. 12 Kuchen-Stückchen ergibt.

• 250 g Haferflocken
• 450 ml Soja-Rahm (Sahne) oder Kokosmilch
• 180 g dunkle Schokolade

   

Optional: Glasur

• 150 g dunkle Schokolade
• 50 ml Soja-Rahm (Sahne) oder Kokosmilch
• Beeren zum Dekorieren

Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.

Die Soja-Sahne erwärmen und über die Schokolade gießen. 5 Minuten stehen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mischung gut umrühren.

Haferflocken hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.

Der Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Formenrand einfetten.

Die Haferflockenmasse in der Form verteilen, glattstreichen und den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Glasur die dunkle Schokolade mit der Soja-Sahne schmelzen und auf den Kuchen verteilen und bei Raumtemperatur härten lassen.

Nach Belieben den Kuchen mit Beeren oder anderen Früchten garnieren.